Cucina Toscana     Cipollata Toscana    Tortino alla Fiorentina    Bistecca alla Fiorentina     
Toscana: il Castagnaccio     Toscana la Scottiglia    Cucina Olio e Cantine in Toscana     La Casaccina

Cucina Toscana  

La cucina toscana è intrisa degli agresti sentori dei numerosi prodotti forniti da questa terra dolce e bella. 
Lo squisito olio d'oliva locale è un denominatore comune per tanti piatti ai quali infonde il suo gusto particolare, ma anche le verdure, le carni e il pesce ai quali si sposa contribuiscono a creare una gastronomia inconfondibile. 
Il tipico pane senza sale si accompagna ottimamente alla finocchiona profumata e al sapido prosciutto, e si abbina piacevolmente al trito di fegatelli e milza degli appetitosi crostini. Tra i primi piatti si distinguono robuste zuppe - di cavolo nero a Lucca, la ribollita di Firenze e l'acquacotta di Grosseto - le paste asciutte vigorose come le pappardelle aretine al sugo di lepre.
Le carni, di manzo, vitello, maiale, coniglio o pollame, che amano in genere la croccante cottura allo spiedo, trovano nell'arista di maiale e nella superba bistecca alla fiorentina in gratella esempi di una bontà che e divenuta famosa.
Il pesce, quando non è d'acqua dolce, è specialità della Toscana occidentale, che si affaccia sul Tirreno, dove il caciucco alla livornese merita più d'una menzione a livello gastronomico internazionale.
I dolciumi sono tanti e vanno dal semplicissimo castagnaccio alla raffinatezza dello zuccotto, del panforte e del buccellato.

Inizio

INGREDIENTI

Ingredienti: per 4 persone

gr. 800 di cipolle bianche
gr. 500 di costine di maiale
una carota e un gambo di sedano affettati
3 cucchiai d'olio d'oliva
gr. 50 di pancetta tesa tritata
gr. 50 di salsiccia spellata e sbriciolata
spicchi di aglio
8 fette di pane casereccio raffermo
2 dadi per brodo o sale 

CIPOLLATA Toscana

Inizio

PREPARAZIONE

Mettete in una casseruola un litro e mezzo circa di acqua, le costine, la carota e il sedano. Portate a bollore, unite i dadi e cuocete finchè la carne si staccherà dalle costine. Nel frattempo affettate le cipolle e lasciatele sotto l'acqua corrente mentre fate soffriggere, in un'altra casseruola nell'olio, la pancetta e la salsiccia; unite le cipolle scolate, lasciatele asciugare, poi versate un paio di mestoli di brodo; mettete il coperchio e cuocete a fuoco medio, aggiungendo, di tanto in tanto, altro brodo. Scolate le costine, disossatele, unite tutta la carne spezzettata e il rimanente brodo alle cipolle che dovranno essere spappolate. Bollite ancora qualche minuto, poi versate il tutto in una zuppiera nella quale avrete disposto le fette di pane sfregate con l'aglio. Lasciate riposare qualche minuto, perchè il pane si ammorbidisca, quindi servite.

INGREDIENTI

Ingredienti: per 4 persone

gr. 600 di zucchine
farina
uova
4 cucchiai di latte
un pizzico di maggiorana
una manciatina di prezzemolo tritato
sale
abbondante olio per friggere.

Toscana  tORTINO ALLA FIORENTINA

Inizio

PREPARAZIONE

Mondate, lavate, asciugate e affettate per il lungo le zucchine; infarinatele leggermente e friggetele, in olio bollente ma non fumante, poche per volta: scolatele dorate da ambo le parti. Disponetele in una pirofila a strati e salatele. Rompete le uova in una terrina, sbattetele col latte, la maggiorana, il prezzemolo e sale, quindi versatele sulle zucchine. Mettete in forno a 250 gradi per una ventina di minuti. Il tortino dovrà rimanere morbido in centro. Servitelo.

INGREDIENTI

Ingredienti: per 4-6 persone

kg. 1,200 di lombata di manzo col filetto, tagliata in due
bistecche
sale
pepe

Toscana BISTECCA ALLA FIORENTINA

Inizio

PREPARAZIONE

Non battete la carne che dovrà essere alta circa 2 cm. e mezzo. Scaldate bene la graticola sulla brace viva, ma senza fiamma, e disponetevi la carne. Quando in superficie affioreranno le goccioline di umore sanguigno, voltatela, senza pungerla, salatela e pepatela. Ripetete l'operazione quando volterete nuovamente le bistecche. Servite. Se non avete la possibilità di cuocere le bistecche sulla brace, mettetele in una padella di ferro caldissima e procedete come sopra descritto. Potete servirle irrorate con un filino d'olio crudo e una spruzzata di limone. 

L'AGRITURISMO E' CONVENZIONATO CON  TRATTORIE E RISTORANTI LOCALI.